檢測方法

　　消毒餐具的檢測方法包括視覺檢測、化學檢測和生物測定法等。其中實驗室檢測提供最準確的結果，但耗時較長；現場檢測則更為快速便捷，適合實時監(jiān)控需求

　　消毒餐具的檢測項目主要圍繞確保餐具的安全性和衛(wèi)生性展開，以防止因使用不潔餐具導致的食物中毒或其他健康問題。以下是一些常見的消毒餐具檢測項目:

　　感官要求

　　餐飲具表面應光潔，無附著物、油漬、泡沫及異味等2。

　　理化指標

　　游離性余氯:不得超過0.03mg/100cm²，用于評估消毒劑殘留情況。

　　陰離子合成洗滌劑:不得檢出（通常指十二烷基苯磺酸鈉），這是為了確保清洗過程中使用的洗滌劑已被徹底沖洗干凈。

　　微生物限量

　　大腸菌群:不得檢出，作為指示腸道病原體污染的一個重要指標。

　　沙門氏菌:不得檢出，因為它是食物中毒的主要原因之一。

　　其他可能涉及的檢測項目

　　重金屬含量:例如鉛(Pb)、鎘(Cd)等有害物質的遷移量，特別是對于金屬制品如不銹鋼餐具尤為重要。

　　耐腐蝕性與強度:尤其針對金屬類餐具，這關系到餐具的耐用性和安全性8。

　　總活性物含量:反映餐具洗滌劑的有效成分濃度，間接影響清潔效果。

　　去污力:衡量餐具清洗后去除油脂和其他污染物的能力。

　　標準依據

　　上述檢測項目的執(zhí)行需參照國家或國際標準，比如中國的GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》以及相關的行業(yè)規(guī)范。