清洗要徹底:餐飲具使用后要及時(shí)洗凈。采用手工方法清洗的，先刮掉餐飲具表面食物殘?jiān)儆煤礈靹┑娜芤合磧舨惋嬀弑砻妫⒁饪刂葡礈靹┯昧浚灰^(guò)量使用，最后用自來(lái)水沖去餐飲具表面殘留的洗滌劑；采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說(shuō)明操作。清潔后的餐飲具應(yīng)表面光潔，無(wú)附著食物殘?jiān)犬愇铮瑹o(wú)油漬、泡沫、異味。

　　消毒

　　消毒要規(guī)范:采用物理（高溫）方式消毒的，應(yīng)定期清洗、定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)達(dá)到要求，餐具消毒時(shí)擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透，采用紅外消毒的消毒柜要符合設(shè)備使用說(shuō)明。

　　采用化學(xué)方式消毒的，要嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)要求配制消毒液，并做到現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡時(shí)間符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求，消毒后要及時(shí)采用潔凈的飲用水沖淋或?yàn)r干、烘干等有效方法，降低其表面的消毒劑殘留。

　　餐具，指用餐時(shí)直接接觸食物的非可食性工具，用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。

　　市場(chǎng)上還出現(xiàn)了許多一次性的餐具，這種餐具對(duì)環(huán)境不好，也有一些可降解材料制作的餐具。

　　餐具包括成套的，有金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、紙制器具、塑料器具以及五花八門、用途各異的各種容器類工具（如碗、碟、杯、壺等）和手持用具（如筷、刀、叉、勺、吸管、簽棒等）及等用具。

　　餐具檢測(cè)范圍

　　環(huán)保餐具，一次性餐具，陶瓷餐具，酒店餐具，硅膠餐具，塑料餐具等。

　　餐具檢測(cè)項(xiàng)目

　　常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目:重金屬(以鉛計(jì)算)，高錳酸鉀消耗量，蒸發(fā)殘?jiān)?水，4%乙酸，65%乙醇，正己烷)，脫色試驗(yàn)，熒光性物質(zhì)，雙酚A，增塑劑，感官指標(biāo)等。

　　微生物:大腸菌群，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，沙門氏菌，志賀氏菌等。

　　有毒有害物質(zhì):特定元素的遷移(銻，砷，鋇，鎘，鉛，鉻，汞，硒)，有毒有害元素(鉛，鎘，砷，鎳，鋅，銻，鍺，氟)，鄰苯二甲酸酯，多環(huán)芳烴，丙烯腈單體等。

　　其他:廢水廢氣噪聲檢測(cè)，環(huán)評(píng)驗(yàn)收檢測(cè)，大腸桿菌檢測(cè)，水質(zhì)檢測(cè)，防雷檢測(cè)