碗筷碟盤、茶杯小勺，作為家庭必不可少的生活用具，也是餐飲服務(wù)中不可缺少的飲食工具。從事餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐(飲)具集中清洗消毒服務(wù)單位等提供的消毒餐(飲)具，在供給正常使用前都需要經(jīng)歷清洗、消毒、烘干、保存這幾個步驟。但近幾年來，食品安全監(jiān)管部門在組織餐飲具抽檢工作時(shí)，常出現(xiàn)檢測不合格、不達(dá)標(biāo)等問題。到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題？餐飲具檢測項(xiàng)目有哪些？餐飲具檢測執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？下面讓我們來聊聊吧。

　　餐飲具檢測不過關(guān)主要有以下原因:

　　清洗時(shí)未按要求換水，標(biāo)準(zhǔn)要求清洗兩次，很多人僅清洗一次就草草了事；消毒時(shí)，消毒設(shè)備溫度和時(shí)間都達(dá)不到要求，且消毒劑比例不按要求配比放；清洗完成后的餐飲具無固定位置，隨處安置等。

　　餐具檢測注意事項(xiàng):

　　1.看。將餐具拿到有光源的地方看其表面的折射光，如果有圖案的部分與沒圖案的部分折射光一樣，說明是劣質(zhì)品，反之就是優(yōu)等品。同時(shí)，還要檢查器型是否規(guī)整、表面有無明顯瑕疵；將幾個同規(guī)格尺寸的餐具堆疊在一起，如果發(fā)現(xiàn)距離不勻，那就說明是劣等品。

　　2.摸。用手摸餐具有圖案和沒圖案的部分。如果兩處一樣光滑，則說明是劣質(zhì)品；如果有圖案部分摸著明顯有生澀感，感覺圖案像是貼在餐具表面的為優(yōu)等品。

　　3.刮。餐具的外層是非常堅(jiān)硬的，即使再怎么用勁刮也不會損傷釉面，如果發(fā)現(xiàn)餐具的釉面圖案能被輕易刮掉，那么肯定是劣質(zhì)品。

　　餐具消毒合格標(biāo)準(zhǔn):

　　大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)經(jīng)營應(yīng)先用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。