驢肉火燒是起源于我國河北保定的一種特色小吃，是華北地區一種比較常見的美食。保定的驢肉火燒據說起源于明初，而且是由馬肉火燒發展變化而來的。當時由于馬都被征用作為戰馬了，所以人們就選擇一種肉來替代馬肉，最后選擇了驢肉，驢肉纖維比馬肉細膩，純瘦不肥，而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養驢。
火燒是一種面餅，一般為死面做成，將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；烤好后趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的鹵好的熟驢肉，澆上醇香鮮美的老湯鹵汁，趁熱吃味道最佳。
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邯鄲常鴻小吃培訓學校傳授的驢肉火燒都是國家有名的小吃專家研制的秘制配方，火燒是按照精確的配料比例和面，制餅技術獨特，烙餅也是采用先進的電餅鐺和烤箱烘烤而成，里面夾的驢肉是采用優質驢肉配上幾十種香料和調味料按照秘制配方，并加入陳年老湯經過長時間鹵制而成。制成的成品，火燒口感是外焦里嫩，驢肉在鹵汁的滋潤下，顏色紅潤光澤，香味醇厚濃郁，口感軟爛，入口綿密，香而不膩，爛而不糊。深受學員們和消費者的青睞和追捧。