白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上沒有明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味。用手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，含水分低，不易變質，易于保存。
白砂糖應保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，不然易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物。白砂糖的保質期一般為18個月。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，當白砂糖直接受高溫時很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。
白砂糖適合熬漿做面包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。 綿白糖易使制品上色，更易溶于面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。