亞硝酸鹽含量檢測(cè)使用說明書
【簡(jiǎn)介】
亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。同時(shí)，亞硝酸鹽還是一種致癌物質(zhì)。
【檢測(cè)原理】
根據(jù)GB 5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。
【檢測(cè)對(duì)象】
肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等。
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限:1mg/kg
線性范圍:1-500mg/kg
【操作步驟】
1．選擇檢測(cè)模式:常規(guī)測(cè)試
2．樣品前處理:
?、?稱取0.5g（0.5ml）絞碎的樣品于試管中，加純凈水至25ml刻度；
?、?超聲提取5分鐘，過濾備用。（若顏色較深，可加入0.5g活性炭，60℃水浴加熱10分鐘后，趁熱過濾）
3．對(duì)照樣品測(cè)試
?、?取3mL樣品液，加入0.5mL純凈水；
?、?搖勻后，移取2.5ml于比色皿中；
?、?將比色皿放入指定通道中，按“對(duì)照測(cè)量”
4．樣品測(cè)試
?、?取3mL樣品檢測(cè)液，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測(cè)液；
?、?室溫（25±5℃）放置10分鐘；
?、?移取2.5ml于比色皿中；
?、?將比色皿放入指定通道中，按“樣品測(cè)量”
選做:
?。?）低含量測(cè)試
?、?當(dāng)檢測(cè)結(jié)果小于20mg/kg，可進(jìn)入“低含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。
?、?操作步驟中“2.①”改為“稱取2.5g（2.5ml）絞碎樣品于試管中，加純凈水至25ml刻度”，其余步驟不變。
（2）高含量測(cè)試
?、?當(dāng)檢測(cè)結(jié)果大于150mg/kg，可進(jìn)入“高含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。
② 操作步驟中“2.①”改為“稱取0.2g（0.2ml）絞碎樣品于三角瓶中，加純凈水50ml”，其余步驟不變。
【判斷標(biāo)準(zhǔn)】
| 名稱 | 限值（mg/kg）（以NaNO2計(jì)） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
| 腌臘肉制品類 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 咸肉 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 臘肉 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 板鴨 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 中式火腿 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 臘腸 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 醬鹵肉制品類 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 熏、燒、烤肉類 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 油炸肉類 | ＜150 | GB 2760-2011 |
| 腌漬蔬菜 | ＜20 | GB 2762-2012 |
| 乳粉 | ＜2 | GB 2762-2012 |
| 鴨配合飼料 | ＜15 | GB 13078.1-2006 |
| 雞鴨豬濃縮飼料 | ＜20 | GB 13078.1-2006 |
| 牛（奶牛、肉牛）精料補(bǔ)充料 | ＜20 | GB 13078.1-2006 |
| 玉米 | ＜10 | GB 13078.1-2006 |
| 草粉 | ＜25 | GB 13078.1-2006 |
| 魚粉、肉粉、肉骨粉 | ＜30 | GB 13078.1-2006 |
| 餅粕類、麥麩、次粉、米糠 | ＜20 | GB 13078.1-2006 |
| 燕窩 | ＜30 | 衛(wèi)生部臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn) |
【注意事項(xiàng)】
①上述室溫為25±5℃，若實(shí)際室溫偏離則可通過水浴溫?zé)峄蛘弑≌{(diào)整，以達(dá)到最優(yōu)實(shí)驗(yàn)效果。
?、谒玫臋z測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。
③檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。