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主要價值:
藥用價值
1.抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2.抗衰老 :黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3.減肥強體 :黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪。
4.健腦安神 :黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5．防止酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6．降低血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。[7]
食用價值
食療作用
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；
具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；
主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。
食用禁忌
黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉:
黃瓜切小丁，和煮花生米一起調拌，作為一道爽口涼菜，經常活躍在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。
其實，這樣搭配不是十分妥當。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。是的，對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞:
黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。[8]
如果您希望通過辣椒、芹菜、 芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。[9]
注意事項
現代生活，黃瓜已經成為一種新型的時尚的健康食品 。生吃黃瓜可以美容養顏，也可以用作減肥的食材。也許你還不知道，黃瓜渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘，作為無公害蔬菜，無公害黃瓜皮兒也不用去掉也可食用。
形態特性:
黃瓜的根由主根和側根兩部分組成。在土層深厚、土壤結構良好、有機質豐富的條件下，主根入土較深，可達80-100厘米。側根橫向延伸，集中于植株周圍30厘米左右范圍內，分布在表土以下15-20厘米處。呈圓錐狀分布。
黃瓜的主根是由種子發芽 首先伸出的胚根生長發育而成的，稱之為幼根，5-6天后幼根發生側根。幼根生長快慢和發生側根的多少與土壤溫度關系最大，溫度高則幼根生長快，發生側根數多，顏色潔白而鮮嫩，35天左右，根長可達30厘米，根系健壯，地上部分也生長良好；反之地上部分生長弱而緩慢。黃瓜從播種到植株有4-5片真葉展開時定植，為幼苗期，此期根系生長的好壞對以后植株生長發育影響極大，不僅決定著幼苗的壯弱，而且還關系到以后植株的長勢和產量高低。
黃瓜易產生不定根，嫁接的黃瓜苗在育苗或定植時，如果栽植偏深而把接口處埋入土壤中，往往因接穗的莖處產生不定根而扎入土壤中，失去嫁接防病的意義。
黃瓜的主根木栓化較早，斷根后再生能力較差。因此，不可在秧苗過大時定植，而且要盡可能減輕傷根。
蔓 黃瓜的莖是蔓生性，也稱莖蔓。莖的長度因品種類型而異。晚熟品種一般莖蔓長可達3m以上；早熟品種一般莖蔓較短，有的短到1m左右。長蔓品種一般側枝較多，甚至有第二分枝；短蔓品種一般不發生側枝。黃瓜的中早熟品種、中熟品種、中晚熟品種、晚 熟品種，一般莖蔓較長，側枝發生得多；而極早熟品種、早熟品種，一般莖蔓短而沒有側枝或很少側枝。但莖蔓的長短也與栽培管理條件有關。莖蔓的粗度是判斷植株長勢的依據。健壯的黃瓜苗，一般莖粗、節間較短，葉片肥大，根系發達。
黃瓜的子葉節以下至地面的莖，叫下胚軸。幼苗期的下胚軸也稱幼莖，其高度最好在3厘米以內。如果在育苗過程中幼苗過密、水分過大、溫度過高，就會產生幼莖過長而細的現象。
黃瓜的主莖節間長度，在5-6節之前節間長度較短；從5-6節以上，愈往上節間愈長。
黃瓜的葉分為子葉和真葉。子葉的大小和厚薄與根系發育程度和幼莖粗細有密切關系。健壯的幼苗，子葉肥大、幼莖粗、根系發達。子葉面積增大期為出土后8-10天。 決定子葉面積大小的因素主要是種子飽滿程度、土質營養、溫度和水分。
黃瓜的真葉葉片較薄。出苗后8-10天生出第一片真葉，以后隨著莖的伸長，在每節產生一片真葉，葉序互生，從第5-6片真葉往上，葉片面積逐片加大。葉片著生在由莖節處伸出的葉柄上，呈掌狀五角形，有5條主脈和大量支脈，把根系從土壤中吸收的水分 和無機鹽類養分輸送到葉片支脈間的細胞中。
葉片對外界環境條件的反應很敏感，因此， 從葉片的表現可判斷植株的生長發育狀況和癥狀。
黃瓜的花，基本上是雌雄同株異花，花有三種類型，即雄花、雌花、兩性花。雄花有雄蕊5枚，其中4枚兩兩連生，一枚單生，雄蕊合抱在花柱的周圍，花柱側裂散出花粉。雌花的花柱較短，柱頭三裂，下位子房，有蜜腺。兩性花是同一朵花中有雌、雄 兩種器官。按黃瓜花的性別可分為七種性型的植株:雌雄同株、雌性株、雄性株、雌全同株、雄全同株、雌雄全同株、完全花株。生產上實際應用的是雌雄同株型。棚室栽培的就比露地栽培的雌花數多，雄花數少。生產上可以運用調節光照、溫度、營養條件來增加雌花數量，也可以利用乙烯利等激素增加雌花數。通過增加雌花數可增加產量，尤其能增加前期產量。
黃瓜的花著生于葉腋，黃色。開花順序由下而下；開花節位越低，早熟性越強，這是選擇早熟品種的依據。黃瓜開花的時間一般在清晨6時前后，花 的壽命很短，于當日中午前后即可結束。
黃瓜是蟲媒花植株，在自然生長狀態下， 花粉傳播依靠昆蟲進行，主要靠蜜蜂傳粉。故此，大棚黃瓜必須進行人工授粉。
成熟的果實，表皮變黃，組織變軟，已失去了食用價值。食用的商品果實為已長大的幼嫩子房，但表皮尚未老化。此時也正是黃瓜品種特性已充分表現出來的最佳嫩瓜階段。
黃瓜的種子著生于果實種腔的胎座上，成熟后呈扁平長橢圓形，黃白色。因頂端營養供應具有優勢，瓜條中、上部的種子發育早，成熟快。受授 粉和營養條件以及果實發育狀況的影響，種子數量差別很大，一條瓜的種子數量一般為100-200粒，多者400粒以上，少的僅數10粒。種子粒數的多少與授粉量有關。種子由種皮、胚、子葉組成，胚是生長中心，子葉是幼苗前期的營養供應中心，因而含有豐富的營養物質。
生長習性:
黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10～32℃。一般白天25～32℃，夜間15～18℃生長最好；最適宜地溫為20～25℃，最低為15℃左右。最適宜的晝夜溫差10～15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現高溫障礙，低溫-2～0℃凍死，如果低溫煉苗可承受3℃的低溫。
華南型品種對短日照較為敏感，而華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成為日照中性植物，其光飽和點
為5.5萬勒克斯，光補償點為1500勒克斯，多數品種在 8～11小時的短日照條件下，生長良好。
黃瓜產量高，需水量大。適宜土壤濕度為60～90%，幼苗期水分不宜過多，土壤濕度60～70%，結果期必須供給充足的水分，土壤濕度80～90%。黃瓜適宜的空氣相對濕度為60～90%，空氣相對濕度過大很容易發病，造成減產。
黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質的肥沃土壤。一般喜歡pH 5.5～7.2之間的土壤，但以pH值為6.5最好。
簡介:
黃瓜屬葫蘆科，染色體組成:2n=14。一年生蔓生或攀緣草本。黃瓜原產于喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林地區，最初為野生，瓜帶黑刺，味道非常苦，不能食用，后經長期栽培、改良，才成為脆甜可口的黃瓜。黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，瓜身也有白色的有些刺手的白刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黃瓜所含熱量很低。中國各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播種， 也可溫室栽培。[2]
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。黃瓜是由西漢時?
黃瓜(20張)
期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。廣東地區因忌諱同臺吃飯時有姓黃者，黃瓜乃姓黃者瓜老襯（死去）之意，故取其青色改為青瓜。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂 片，覆有絨毛。
常見蔬菜中黃瓜需最多的熱量。在北歐，廣泛搭架栽培于溫室。在美國氣候溫和地區 ，作大田作物種植以及種于庭院。通常是超量播種后疏苗至合適的密度。在我國廣州市黃瓜栽培季節較長，露地栽培可達9個月以上，利用設施栽培可達到周年生產與供應，年種植面積5－10萬畝，是內銷和出口的重要蔬菜之一。[1]形態特征
一年生蔓生或攀緣草本，黃瓜植株柔嫩，莖披毛并多汁，葉被絨毛，具3～5枚裂片；花色為黃色；莖上生有分枝的卷須，藉此緣架攀爬。
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